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Julienne, rondelle, cubetti, fette: dietro il modo in cui viene tagliato un ortaggio non c’è soltanto una scelta estetica. La geometria dell’ingrediente influenza il comportamento in cottura e, quando i volumi aumentano, anche l’organizzazione della brigata.
Girarrosto e pollo arrosto: perché una delle cotture più antiche continua ad avere un futuro
Cioccolata calda: come una bevanda tradizionale può diventare una vera proposta stagionale
Pasta fresca al ristorante: quando una tradizione italiana diventa organizzazione, tecnica e identità
Zuppe e vellutate tornano protagoniste: come cambia il servizio con l’arrivo dell’autunno
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La storia della sfogliatella napoletana
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La storia della sfogliatella napoletana

Posted by By admin Posted inAttrezzature Ristorazione, Curiosità, Ricette
È uno dei dolci più famosi nel mondo, è il simbolo di un’intera città ed…

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