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Cioccolata calda: come una bevanda tradizionale può diventare una vera proposta stagionale
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
Con l'arrivo del freddo la cioccolata calda torna nei menu di bar, hotel, caffetterie e…
Pasta fresca al ristorante: quando una tradizione italiana diventa organizzazione, tecnica e identità
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
  Tagliatelle, ravioli, tortelli e paste ripiene continuano a occupare un posto privilegiato nei menu…
Zuppe e vellutate tornano protagoniste: come cambia il servizio con l’arrivo dell’autunno
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
Con l'abbassamento delle temperature cambiano anche le aspettative del cliente. Piatti freschi e leggeri lasciano…
Essiccare l’autunno: come funghi, frutta ed erbe diventano ingredienti per la cucina contemporanea
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
L'autunno porta nelle cucine professionali alcune delle materie prime più interessanti dell'anno: porcini e altri…
Organizzare la Cella Frigorifera: Catena del Freddo, Scorte e Sicurezza Alimentare
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
La cella frigorifera non è semplicemente un grande spazio refrigerato nel quale collocare gli alimenti.…
Impastare con le Braccia Tuffanti: Tecnica, Temperature e Sviluppo della Struttura
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
  L’impasto non è una semplice miscela di farina, acqua e altri ingredienti. È una…
Organizzare la Linea di Cottura: Metodo, Temperature e Ritmo nella Cucina Professionale
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
  La linea di cottura è il punto nel quale l’organizzazione teorica di una cucina…
Esposizione Refrigerata Professionale: Come Valorizzare i Prodotti e Aumentare le Vendite
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
  Una vetrina refrigerata non è soltanto uno spazio nel quale conservare gli alimenti. È…
Cottura Professionale della Pasta: Acqua, Tempi e Organizzazione del Servizio
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
  Cuocere correttamente la pasta in un ristorante richiede molto più del rispetto dei minuti…
Conservazione Refrigerata in Cucina: Organizzazione, Temperature e Rotazione delle Scorte
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
  La conservazione refrigerata non consiste semplicemente nel collocare gli alimenti dentro un armadio freddo.…

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