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Prima delle attrezzature viene il progetto: come nasce davvero una cucina professionale
La griglia non ha stagione: cosa succede davvero quando carne, pesce e verdure incontrano il calore
Il ritorno del tagliere: salumi e formaggi tra aperitivo, condivisione e precisione del taglio
La cucina delle consistenze: creme, farce e salse raccontano quanto la tecnica può cambiare un ingrediente
Il vino non comincia quando arriva al tavolo: il lavoro invisibile dietro una bottiglia servita bene
Julienne, rondelle, cubetti, fette: dietro il modo in cui viene tagliato un ortaggio non c’è soltanto una scelta estetica. La geometria dell’ingrediente influenza il comportamento in cottura e, quando i volumi aumentano, anche l’organizzazione della brigata.
Girarrosto e pollo arrosto: perché una delle cotture più antiche continua ad avere un futuro
Cioccolata calda: come una bevanda tradizionale può diventare una vera proposta stagionale
Pasta fresca al ristorante: quando una tradizione italiana diventa organizzazione, tecnica e identità
Zuppe e vellutate tornano protagoniste: come cambia il servizio con l’arrivo dell’autunno
Prima delle attrezzature viene il progetto: come nasce davvero una cucina professionale
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
Forno, frigorifero, friggitrice, lavastoviglie. Quando si apre o si rinnova un locale è naturale cominciare…
La griglia non ha stagione: cosa succede davvero quando carne, pesce e verdure incontrano il calore
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Associata nell’immaginario all’estate e alla cucina all’aperto, la griglia è in realtà una delle tecniche…
Il ritorno del tagliere: salumi e formaggi tra aperitivo, condivisione e precisione del taglio
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
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La cucina delle consistenze: creme, farce e salse raccontano quanto la tecnica può cambiare un ingrediente
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  Tagliatelle, ravioli, tortelli e paste ripiene continuano a occupare un posto privilegiato nei menu…
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Con l'abbassamento delle temperature cambiano anche le aspettative del cliente. Piatti freschi e leggeri lasciano…

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