{"id":75,"date":"2018-10-04T20:58:55","date_gmt":"2018-10-04T18:58:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingmagazine.it\/web\/?p=75"},"modified":"2022-10-01T13:30:50","modified_gmt":"2022-10-01T11:30:50","slug":"storia-della-sfogliatella-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingmagazine.it\/web\/storia-della-sfogliatella-napoletana\/","title":{"rendered":"La storia della sfogliatella napoletana"},"content":{"rendered":"

\u00c8 uno dei dolci pi\u00f9 famosi nel mondo, \u00e8 il simbolo di un\u2019intera citt\u00e0 ed ha un gusto davvero inimitabile: stiamo parlando della sfogliatella, il mitico dolce napoletano che tutti ci invidiano. <\/span><\/span>Dalla versione frolla a quella riccia, \u00e8 un dolce che ha stregato miliardi di persone, ma sulle sue origini si sa davvero poco. Proviamo quindi a scoprire da dove nasce la mitica sfogliatella. <\/span><\/span><\/p>\n

Un dolce di \u201cclausura\u201d<\/strong><\/p>\n

A dispetto di quanto si possa pensare, la sfogliatella non nasce nella citt\u00e0 di Napoli. Nel 1600, nella zona tra Furore e Conca dei Marini (in piena Costiera Amalfitana, quindi) vi era il convento di Santa Rosa, dove vivevano delle suore di clausura. Com\u2019\u00e8 ben noto, queste suore dovevano impegnare la propria giornata in mille attivit\u00e0, al fine di evitare contatti con l\u2019esterno. La cucina, quindi, si trasformata in uno dei luoghi pi\u00f9 frequentati da queste donne religiose.<\/p>\n

Secondo la leggenda, la madre superiora, il cui nome era Clotilde, trovo degli avanzi di semola immersi nel latte. Quelli non erano tempi in cui si poteva sprecare cibo, sopratutto in un convento: cos\u00ec Clotilde si ingegn\u00f2, e impast\u00f2 questi avanzi con ricotta, frutta secca e liquore al limone (l\u2019antenato del limoncello). L\u2019impasto finale fu chiuso a m\u00f2 di cappuccio di monaco, dando vita al primo \u201cprototipo\u201d di sfogliatella, la famosa Santarosa, chiamata cos\u00ec in onore del convento in cui era stata realizzata. Quel dolce fece la fortuna di quelle monache, che l\u2019offrivano al popolo in cambio di qualche moneta.<\/p>\n

Nonostante fosse di una bont\u00e0 eccezionale, la Santarosa rimase relegata nelle zone della costiera amalfitana per oltre due secoli. Fu solo nel 1818, grazie all\u2019oste Pasquale Pintauro, che la sfogliatella arriv\u00f2 anche in quel di Napoli.<\/p>\n

Il dolce piacque cos\u00ec tanto a Pintauro che decise di aprirsi un laboratorio dolciario a via Toledo e di \u201cconvertirsi\u201d alla pasticceria. La versione di Pintauro \u00e8 quella ufficiale della sfogliatella: l\u2019ex oste elimin\u00f2 la frutta secca e assottigli\u00f2 la sfoglia, dandole la forma che ancora oggi conosciamo. Nonostante sia un dolce presente in tutti i bar e le pasticcerie di Napoli, ancora oggi \u00e8 possibile gustare l\u2019originale sfogliatella di Pintauro il cui laboratorio, seppur con una nuova gestione, e sempre l\u00ec a via Toledo, con la vecchia insegna perfettamente conservata.<\/p>\n

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