{"id":361,"date":"2019-12-30T16:21:57","date_gmt":"2019-12-30T15:21:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cookingmagazine.it\/web\/?p=361"},"modified":"2024-06-24T10:44:47","modified_gmt":"2024-06-24T08:44:47","slug":"cella-frigorifera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookingmagazine.it\/web\/cella-frigorifera\/","title":{"rendered":"Cella frigorifera e le caratteristiche"},"content":{"rendered":"
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La cella frigorifera<\/strong><\/a> \u00e8 essenziale per la conservazione di alimenti e altri prodotti deperibili, ma esistono due tipi principali: celle frigorifere positive<\/strong> e celle frigorifere negative<\/strong>. La differenza principale tra questi due tipi di celle risiede nella temperatura di esercizio, che influenza direttamente il tipo di prodotti che possono essere conservati al loro interno.<\/p>\n

Le celle frigorifere positive<\/strong> operano a temperature superiori a 0\u00b0C, solitamente tra 0\u00b0C e +10\u00b0C. Queste celle sono ideali per la conservazione di prodotti freschi come frutta, verdura, latticini, carne fresca e altri alimenti che necessitano di essere mantenuti a temperature fresche ma non congelate. Il mantenimento di una temperatura positiva aiuta a preservare la qualit\u00e0 e la freschezza dei prodotti, rallentando la crescita di batteri e microrganismi senza alterare la consistenza degli alimenti.<\/p>\n<\/div>\n

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Le celle frigorifere negative<\/strong>, invece, operano a temperature inferiori a 0\u00b0C, spesso tra -18\u00b0C e -25\u00b0C. Queste sono utilizzate per la conservazione di prodotti congelati come carne, pesce, gelati e altri alimenti che necessitano di essere mantenuti a temperature molto basse per prevenire la crescita di batteri e prolungare significativamente la loro durata di conservazione. Il congelamento rapido consente di mantenere intatte le caratteristiche nutrizionali e organolettiche degli alimenti, evitando la formazione di grandi cristalli di ghiaccio che potrebbero danneggiare la struttura dei prodotti.<\/p>\n

CELLE FRIGORIFERE SU MISURA<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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La realizzazione su misura offre un vantaggio significativo, poich\u00e9 permette di adattare la cella alle specifiche esigenze dell’azienda e allo spazio disponibile. Questo approccio personalizzato assicura un utilizzo ottimale dello spazio e garantisce che la cella frigorifera soddisfi esattamente i requisiti di conservazione richiesti.<\/p>\n<\/div>\n

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Un aspetto cruciale nella progettazione di una cella frigorifera su misura \u00e8 la scelta dei materiali e delle tecnologie utilizzate. \u00c8 realizzata utilizzando pannelli isolanti di spessore variabile, che giocano un ruolo cruciale nell’efficienza energetica e nella capacit\u00e0 di mantenere temperature costanti all’interno della cella. Questi pannelli sono generalmente composti da materiali come schiuma poliuretanica o polistirene espanso, che offrono eccellenti propriet\u00e0 isolanti.<\/p>\n<\/div>\n

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Lo spessore dei pannelli isolanti pu\u00f2 variare in base alle esigenze specifiche della cella frigorifera. Per applicazioni standard, lo spessore comune \u00e8 di circa 60 e 100 mm. La scelta del giusto spessore \u00e8 fondamentale per garantire che la cella possa mantenere la temperatura desiderata senza un eccessivo consumo di energia.<\/p>\n<\/div>\n

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Una delle decisioni chiave nella costruzione di una cella frigorifera \u00e8 se dotarla o meno di un pavimento isolato. Entrambe le opzioni presentano vantaggi e svantaggi che devono essere considerati attentamente.<\/p>\n<\/div>\n

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DIFFERENZA MOTORE A SOFFITTO – MOTORE REMOTO – MOTORE ACCAVALLATO<\/strong><\/p>\n

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Esistono diverse configurazioni di celle frigo, ciascuna con i propri vantaggi e svantaggi. Tra queste, le celle frigo con motore a soffitto, accavallato e con motore remoto sono tra le pi\u00f9 comuni e versatili.<\/p>\n<\/div>\n

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La cella frigorifera<\/a><\/strong> con motore a soffitto <\/strong>\u00e8 progettata per ottimizzare lo spazio interno della cella, posizionando il motore e l’unit\u00e0 di refrigerazione sopra l’area di stoccaggio. Questo permette di sfruttare al massimo la superficie disponibile per i prodotti, facilitando l’organizzazione e l’accesso agli stessi. Inoltre, la distribuzione del freddo \u00e8 pi\u00f9 uniforme, garantendo una temperatura costante in tutta la cella.<\/p>\n<\/div>\n

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La cella frigorifera<\/strong><\/a> con motore remoto<\/strong>, invece, prevede che l’unit\u00e0 di refrigerazione sia installata in un’area separata dalla cella stessa, spesso in un locale tecnico o all’esterno dell’edificio. Questo comporta diversi vantaggi: riduzione del rumore all’interno della cella, minore produzione di calore e, di conseguenza, un ambiente di lavoro pi\u00f9 confortevole. Inoltre, la manutenzione e le riparazioni possono essere eseguite senza interferire con le operazioni quotidiane della cella frigo.<\/p>\n<\/div>\n

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Le celle frigorifere con motore accavallato<\/strong> si distingue per l’assemblaggio del motore refrigerante direttamente sopra la cella stessa, ottimizzando cos\u00ec lo spazio disponibile e migliorando l’efficienza operativa. Questa configurazione \u00e8 particolarmente vantaggiosa per chi dispone di spazi limitati, come ristoranti, supermercati e piccole aziende di produzione alimentare, dove ogni metro quadrato conta.<\/p>\n<\/div>\n

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Il motore accavallato consente una pi\u00f9 facile manutenzione e installazione rispetto ai sistemi tradizionali, poich\u00e9 tutte le componenti principali sono centralizzate. In caso di guasti o necessit\u00e0 di interventi tecnici, i tecnici possono accedere facilmente al motore senza dover smontare parti della struttura della cella frigorifera.<\/p>\n<\/div>\n

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In sintesi, la scelta tra una cella frigorifera<\/a><\/strong> positiva e una negativa dipende principalmente dal tipo di prodotto che si desidera conservare e dalla durata della conservazione necessaria. Mentre le celle positive sono ideali per la conservazione a breve termine di prodotti freschi, le celle negative sono indispensabili per la conservazione a lungo termine di alimenti congelati.<\/p>\n

Sul sito ristorazione-refrigerazione.it<\/a> si possono trovare centinaia di modelli di varie dimensioni<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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