All Posts By: Redazione Cooking Magazine

SETTEMBRE IN CUCINA

Settembre è un mese molto fertile per quanto riguarda i cibi, infatti sono numerose le varietà di frutta e verdura disponibili, da cui si possono ottenere i piatti più deliziosi in cucina. È proprio il ritmo della natura ad offrire all’uomo una serie di prodotti in grado di proteggerlo dal cambio di stagione e dunque […]

Laboratorio di gelateria: norme HACCP e igiene

Il sistema HACCP, acronimo di Hazard Analisys Critical Control Point, è un sistema studiato e messo in atto a livello europeo, composto da una serie di principi che prevedono l’identificazione dei punti critici della filiera di produzione, la determinazione dei controlli da effettuare, le modalità di effettuazione delle verifiche e delle correzioni. Questo insieme di […]

Armadio frollatura carne

La frollatura della carne consiste in un processo di maturazione del muscolo che ha luogo poco dopo l’abbattimento dell’animale. Questo passaggio è necessario alla trasformazione della carne nei tagli morbidi e appetitosi che noi tutti conosciamo bene. Una volta effettuata la macellazione, la carne non può essere immediatamente consumata; in questo stadio le fibre muscolari […]

Le impastatrice nella panificazione

Le impastatrice nella panificazione L’impastatrice è uno strumento determinante nella buona riuscita di un prodotto da forno; non a caso si tratta di un elemento al giorno d’oggi onnipresente nelle cucine di pizzerie e di ristoranti. Un’ottima impastatrice dovrebbe impastare e amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti necessari alla preparazione di diverse tipologie di impasto, […]

10 Idee per promuovere il ristorante

10 IDEE PER PROMUOVERE IL RISTORANTE Esistono molti metodi e azioni comprese nella strategia di marketing per promuovere la propria attività di ristorazione. Questo passo è molto importante per dare un’immagine professionale della propria struttura di ristorazione. Il miglior modo per promuovere la propria attività è mettere in atto un’ottima strategia di marketing attraverso tutti […]

Carne: a quale temperatura conservarla

Carne: a quale temperatura conservarla, le celle frigo e i banconi refrigerati. La temperatura è un parametro essenziale per la conservazione corretta degli alimenti, così come stabilito nelle norme HACCP, le quali regolamentano tutti gli aspetti della filiera produttiva degli alimenti destinati al consumo umano, dalla produzione alla tavola del consumatore. Per quanto riguarda le macellerie, è […]

Per arredare una pizzeria, pochi elementi ma essenziali

Per arredare una pizzeria, pochi elementi ma essenziali Quando si decide di investire su stessi aprendo una propria attività nel settore della ristorazione la prima fase del successo nasce dalla razionalizzazione dell’investimento iniziale, sviluppando nel dettaglio il progetto raccogliendo tutte le informazioni utili alla sua realizzazione. Ma il campo della ristorazione è molto ampio, quindi […]